Fendant
Herbsttag

Connu sous le nom de Fendant en Valais en raison de ses grains qui se fendent sous la dent.

Cépage

Chasselas

Origine du nom

Poème que le célèbre écrivain autrichien, Rainer Maria Rilke, enterré à Raron, a écrit lorsqu’il vivait en Valais. Il y fait référence aux raisins et au vin.

Commentaire de dégustation

D’une robe jaune clair, ce Fendant présente un nez très fin aux odeurs florales de fleur de vigne et de tilleul accompagné d’un léger parfum minéral rappelant la pierre à fusil ou le silex. En bouche, le vin est vif et frais. On y retrouve des arômes florales et minérales avec un côté fruité. C’est un vin léger et harmonieux avec beaucoup de finesse.

Terroir

Plusieurs parcelles réparties sur le vignoble St. German (Altitude: 750 m). Sols généralement légers et calcaires issus d’éboulis.

Vinification

Le vin est élaboré en cuve inox. La vinification est traditionnelle, sans fermentation malolactique et en gardant un léger carbonique afin de préserver toute la fraîcheur.

Accords mets et vin

Apéritifs, mets au fromage, assiette valaisanne, poissons.

Conservation et service

Temps de garde: 2 à 3 ans
Service: 8 à 10 °C

Johannisberg
Tyètzeré

Le Johannisberg est le nom donné au Sylvaner par les Valaisans. Il est le 2ème cépage blanc le plus cultivé en valais.

Cépage

Sylvaner ou Gros Rhin

Origine du nom

Patois fribourgeois qui signifie « Pic de montagne », faisant référence au Bortelhorn, montagne culminant à plus de 3000 mètres qui domine le Haut-Valais et qui est visible depuis quasiment toute la vallée.

Commentaire de dégustation

D’une robe jaune clair, ce vin présente au nez des notes de fleurs blanches, de fruits frais et d’amande amère. En bouche, il est frais et légèrement gras avec des arômes de fleurs et de fruits exotiques. La finale est longue avec une légère amertume très caractéristique. Sa complexité et son équilibre en font un beau vin de garde.

Terroir

Raisin provenant du vignoble de St. German (Altitude : 700 m). Sol léger et calcaire issu d’éboulis.

Vinification

Le vin est élaboré en cuve inox. La vinification est traditionnelle, sans fermentation malolactique avec un élevage sur fines lies.

Accords mets et vin

Apéritifs, asperges, poissons, choucroute.

Conservation et service

Temps de garde: 3 à 5 (voire plus)
Service: 8 à 10 °C

Heida
Toli

Quand on parle de Heida (ou Païen dans le Bas-Valais), il s‘agit du nom valaisan donné au cépage Savagnin blanc, cépage à l’origine notamment du célèbre vin jaune du Jura. On le trouve aussi sous le nom de Traminer.

Cépage

Savagnin blanc

Origine du nom

Nom de la parcelle d’où proviennent les raisins, située sur les hauts du vignoble de Raron, à presque 900 mètres d’altitude.

Commentaire de dégustation

D’une robe jaune clair, ce vin offre au nez une belle palette d’agrumes et de fruits exotiques. On peut aussi y retrouver quelques notes florales. La bouche est d’une belle longueur avec beaucoup de matière, alliant rondeur et vivacité. C’est un vin de caractère, avec beaucoup de finesse et d’élégance. Sa belle acidité lui assure quelques années de bonification.

Terroir

Raisin provenant d’une seule parcelle en terrasse, située dans le vignoble de Raron. Sol léger et calcaire issu d’éboulis.

Vinification

Le vin est élaboré en cuve inox (75%) et en barrique (25 %).

Accords mets et vin

Apéritifs, fromages d’alpages, assiette valaisanne, poissons et fruits de mer.

Conservation et service

Temps de garde: 3 à 10 ans
Service: 10 à 12 °C

Cuvée Milo

Cépage

50 % Heida, 30 % Muscat, 20 % Johannisberg

Commentaire de dégustation

Bouquet expressif et complexe aux odeurs de poires williams, de pommes, de caramel et d’épices. L’attaque est vive, le vin en bouche est racé et légèrement gras. Il présente des tanins structurants et des arômes variétaux. Les notes muscatées ressortent bien.

Terroir

Raisins provenant du vignoble de Neubrück dans la vallée de Viège à une altitude d’environ 700 mètres. Sol caillouteux peu calcaire à fines plaquettes de schistes noirs. Vignes âgées, principalement taillées en mode gobelet.

Vinification

Vinification de type vin orange : L’opération consiste à faire fermenter des raisins blancs avec leurs parties solides, à savoir les peaux. Environ 1 mois de macération. Pas de fermentation malolactique. 12 mois d’élevage en barrique sur fines lies.

Accords mets et vin

Apéritifs, fromages, mets asiatiques, desserts à base de chocolat

Conservation et service

Temps de garde : 3 à 5 ans
Service : 10 à 12 °C

Sauvignon blanc

Cépage

Sauvignon Blanc : Cépage mondialement cultivé, originaire du Val de Loire où il est mentionné sous son vieux nom de Fiers en 1534 dans le Gargantua de Rabelais. Le Sauvignon tire son nom de la vigne sauvage dont les feuilles sont similaires.

Origine du nom

Tire son nom de la colline à laquelle la parcelle est adossée. De nombreuses découvertes archéologiques ont montré que le « Heidnischbiel » a été maintes fois habité depuis l’âge de pierre. La faune et la flore y sont également uniques.

Commentaire de dégustation

Bouquet fin, complexe et très typé aux odeurs de buis, de bourgeons de cassis et d’agrumes. L’attaque est vive, le vin en bouche est racé et légèrement gras. La structure est élevée et il présente en bouche des arômes de fleurs et de fruits blancs citronnés.

Terroir

Sol légers et calcaires issus d’éboulis. (Altitude : 750 m).

Vinification

Le vin est élaboré en cuve inox. La vinification est traditionnelle, sans fermentation malolactique avec un élevage sur fines lies.

Accords mets et vin

Apéritifs, poissons et fruits de mer, mets asiatiques

Conservation et service

Temps de garde : 3 à 5 ans
Service : 8 à 10 °C